Pizza Margherita med mozzarella och basilika

Till den här pizzan har jag en varm tomatsås, men det går lika bra med en kall. Den varma tomatsåsen är också god till pasta. Finns recept på båda.  Här används plåt Grill tray men vi vänder den upp och ner och lägger pizzan på undersidan.

INGREDIENSER:

Kalljäst pizzadeg

6 portioner

ca 13 dl vetemjöl
5 dl vatten
5 g färsk jäst
20 g flingsalt

Varm tomatsås 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
½ röd chili (spansk peppar)
2 stjälkar blekselleri
½ dl olivolja
2 msk tomatpuré
2 ½ dl vitt vin
1 msk rödvinsvinäger
2 förpackningar krossade tomater, ca 800 g
1 tsk strösocker
2 tsk flingsalt

eller kall tomatsås 

1 vitlöksklyfta
½ chili av valfri sort
1 burk hela körsbärstomater, ca 400 g
1/2 dl tomatpuré 
1 tsk torkad oregano
1 tsk strösocker
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 msk olivolja

Fyllning

1 buffelmozzarella, ca 125 g
1 dl riven lagrad hårdost, t ex präst

Topping

5–10 basilikablad
2 msk olivolja
nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Kalljäst pizzadeg

Blanda ner vetemjöl, vatten och jäst i matberedare och låt den arbeta i ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och fortsätt 5 minuter till. Tillsätt saltet och kör  ytterligare 4 minuter. Stjälp ut degen på en mjölad köksbänk och dela den i sex bitar.

Mjöla händerna och “rundriv” degbitarna. En i taget, genom att trycka mitt på handflatan och därefter dra in kanten mot mitten. Upprepa tills du har en fin rund degbulle.

Olja försiktigt in bullarna på ovansidan, täck sedan med plastfolie och låt jäsa i minst 1 dygn i kylen (de kan ligga upp till 5 dygn).

Varm tomatsås

Skala och hacka lök och vitlök. Skär chilin och sellerin i

Rosta vitlök och chili i olivolja i en kastrull på medel­ värme, tills de är lätt gyllene. Tillsätt lök och selleri och fräs i ytterligare några Häll i vin och vinäger och låt småputtra tills ungefär hälften är kvar.

Tillsätt tomaterna och låt småputtra i cirka 45 minuter till en tjock sås.

Smaksätt med socker och salt och passera eller mixa såsen slät.

Kall tomatsås

Skala vitlöksklyftan och skär chilin i bitar.

Mixa alla såsingredienser till en slät sås.

Grädda och servering

Värm ugnen till 300 grader.

Platta med händerna ut varje degbulle i mycket mjöl till en lagom stor pizza. Bred ut tomatsåsen. Dra sönder mozzarellan i bitar och fördela på såsen. Toppa med riven ost.

Grädda pizzan tills den har fått fin färg, det tar bara 3–5 min.

Ta ut pizzan från ugnen och strö över färska basilikablad. Ringla över lite olivolja och ta några varv med svartpeppar­ kvarnen.

Servera direkt!